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Fritura em azeite ou óleo de girassol não eleva risco cardíaco

Estudo publicado esta semana na revista científica online BMJ.com, afirma que fritar alimentos com azeite de oliva ou óleo de girassol não faz mal para o coração. No estudo os pesquisadores, da Universidade Autônoma de Madri, não encontraram correlação entre frituras com estes dois tipos de óleo, que são ricos em gordura não-saturada, e problemas cardíacos ou mortes prematuras.

O estudo foi realizado com quase 41 mil adultos, residentes de cinco diferentes regiões da Espanha e com hábitos alimentares variados, e durou 11 anos. Os pesquisadores alertaram, também, que as conclusões não se aplicam a outros óleos de cozinha, como os óleos de origem animal.

No estudo os entrevistados deram detalhes sobre sua dieta em uma semana típica, incluindo a forma como preparavam e cozinhavam os alimentos. No início da pesquisa, nenhum deles tinha sinais de doença cardíaca. Ao fim do período, tinham ocorrido 606 incidentes relacionados à problemas cardíacos e 1.134 mortes.

Quando os pesquisadores analisaram os detalhes dos incidentes, não encontraram qualquer ligação destes com o consumo de alimentos fritos, e isso, segundo os especialistas, se deve ao tipo de óleo usado na fritura, no caso azeite e óleo de girassol.

Dieta mediterrânea

Não é de hoje que a dieta dos países do Mediterrâneo, entre os quais está a Espanha, é apontada como saudável por causa da abundância de peixe fresco e frutas e legumes plenos de fibras e de baixas calorias. Inúmeros estudos já apontaram que uma dieta saudável pode reduzir o risco de doenças cardíacas e mesmo câncer.

Em um editorial que acompanha o estudo, o especialista Michael Leitzmann, da Universidade de Regensburg, na Alemanha, escreveu que “como conjunto, o mito de que comida frita geralmente é ruim para o coração não é confirmado pela evidência disponível”.

“Mas isso não quer dizer que refeições frequentes compostas de frituras não terão consequências para a saúde. O estudo sugere que aspectos específicos das frituras fazem diferença, como o tipo de óleo usado e outros aspectos da dieta”, avaliou.

A Fundação Britânica para o Coração atualmente recomenda aos indivíduos trocar óleos ricos em gordura saturada, como manteiga e óleos de origem animal e de palma por outros ricos em gordura não saturada, como azeite de oliva e óleo de girassol.

A especialista em dieta da entidade, Victoria Taylor, lembra que “independentemente do método de cozinha utilizado, o consumo de alimentos de alto valor calórico implica um alto consumo calórico, que pode levar a ganho de peso e obesidade, fatores para doenças cardíacas”.

“Uma dieta equilibrada, com abundância de frutas e legumes e apenas uma pequena quantidade de alimentos ricos em gordura é melhor para a saúde do coração”, afirmou.

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Foto: google.com

Fritura em azeite ou óleo de girassol não eleva risco cardíaco was last modified: junho 17th, 2016 by